蚝油草菇牛柳

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摘要蚝油香，草菇鲜，牛柳嫩，再撒上一把小香葱——无敌快手的下饭菜！

·     草菇营养丰富，味道鲜美。每100g鲜菇含207.7mg维生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分。草菇蛋白质含18种氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外，还含有磷、钾、钙等多种矿质元素。

这道蚝油草菇牛柳蚝油香，草菇鲜，牛柳嫩，再撒上一把小香葱——无敌快手的下饭菜！下面介绍做法：文章源自：上海蔬菜食用菌行业协会 Shanghai Vegetable & Edible Fungi Industry Associatio上海蔬菜食用菌行业协会-https://www.shsjx.org.cn/3850.html

    用料：牛里脊250g，鲜草菇150g，盐1/4小勺，糖1/4小勺，酱油1小勺，料酒1小勺，鸡蛋清半个，干淀粉1小勺，小苏打少许，生油1大勺，蚝油1大勺，生抽1小勺，白糖1小勺，干淀粉1小勺，清水1大勺，葱姜蒜，食用油。
    做法：
    1. 材料及处理： 草菇洗净，切成约3mm的厚片； 牛里脊切薄片，先加入盐、糖、酱油、料酒和小苏打抓匀，再加入半个蛋清和干淀粉抓匀腌制1小时，入锅前加入1大勺生油拌匀； 香葱葱白切葱花，葱叶切成段；姜蒜切片，多放点儿蒜； 将蚝油、生抽、白糖、干淀粉和清水一起放进小碗，搅拌均匀成碗汁，备用。
    2. 腌制好的牛柳入锅前加入1大勺生油拌匀。
    3. 草菇片入沸水中汆烫30秒钟，捞出备用。
    4. 起炒锅，加入1大勺食用油，热锅凉油大火滑炒牛柳，至牛柳变色，里脊盛出。
    5. 原锅爆香葱姜蒜片，下草菇翻炒均匀，下牛柳翻炒均匀，下碗汁翻炒均匀，关火，撒上香葱段，起锅装盘，即可。

♦小窍门：

1、腌制牛肉加点儿小苏打，可以使牛肉更嫩滑，还能中和牛肉的酸性，量不要多，一点点即可；文章源自：上海蔬菜食用菌行业协会 Shanghai Vegetable & Edible Fungi Industry Associatio上海蔬菜食用菌行业协会-https://www.shsjx.org.cn/3850.html

2、牛肉入锅前加入一些生油拌匀，比较容易炒散，不粘连；文章源自：上海蔬菜食用菌行业协会 Shanghai Vegetable & Edible Fungi Industry Associatio上海蔬菜食用菌行业协会-https://www.shsjx.org.cn/3850.html

3、草菇焯水可以去除草腥味；文章源自：上海蔬菜食用菌行业协会 Shanghai Vegetable & Edible Fungi Industry Associatio上海蔬菜食用菌行业协会-https://www.shsjx.org.cn/3850.html

4、全程大火快炒；文章源自：上海蔬菜食用菌行业协会 Shanghai Vegetable & Edible Fungi Industry Associatio上海蔬菜食用菌行业协会-https://www.shsjx.org.cn/3850.html

5、提前兑好碗汁，避免一样一样地往锅里加，可防止牛肉炒老；文章源自：上海蔬菜食用菌行业协会 Shanghai Vegetable & Edible Fungi Industry Associatio上海蔬菜食用菌行业协会-https://www.shsjx.org.cn/3850.html

6、喜欢辣的，还可以加辣椒或辣椒粉。文章源自：上海蔬菜食用菌行业协会 Shanghai Vegetable & Edible Fungi Industry Associatio上海蔬菜食用菌行业协会-https://www.shsjx.org.cn/3850.html

原发日期：2014-01-04        来源：中国食用菌商务网
文章源自：上海蔬菜食用菌行业协会 Shanghai Vegetable & Edible Fungi Industry Associatio上海蔬菜食用菌行业协会-https://www.shsjx.org.cn/3850.html文章源自：上海蔬菜食用菌行业协会 Shanghai Vegetable & Edible Fungi Industry Associatio上海蔬菜食用菌行业协会-https://www.shsjx.org.cn/3850.html